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La transformation des holothuries en bêches-de-mer
Manuel à l'usage des pêcheurs océaniens

Texte : Steven W. Purcell. Illustrations : Jipé Le-Bars

 

Le présent manuel s’adresse aux pêcheurs d’holothuries de la région océanienne et décrit les espèces communément ciblées dans les îles du Pacifique.

Le terme « transformation » recouvre ici toutes les étapes menant de l’holothurie fraîche au produit séché, appelé bêche-de-mer : incision, salage, cuisson, fumage et séchage.

Le prix obtenu par le pêcheur pour l’holothurie séchée dépendra de l’espèce, de la taille et de la qualité de traitement de la bêche-de-mer. En effet, le consommateur asiatique recherche un produit d’aspect agréable et goûteux une fois préparé. Sur les marchés asiatiques, le prix d’une holothurie transformée dans les règles de l’art est donc nettement supérieur à celui d’un produit de qualité médiocre.

Or, les bonnes pratiques de transformation restent méconnues de nombre de pêcheurs, et, généralement, le prix d’achat s’en ressent.

Il existe pourtant de nombreux procédés de transformation permettant d’obtenir un produit de qualité. Le présent manuel passe en revue les meilleures pratiques pouvant être mises en œuvre par les pêcheurs avec les moyens disponibles dans leurs villages.

 


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Téléchargez la version complète en français :

La transformation des holothuries en bêches-de-mer :
Manuel à l'usage des pêcheurs océaniens

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Téléchargez la version complète en anglais :

Processing sea cucumbers into beche-de-mer:
A manual for Pacific Island fishers

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Téléchargez la version complète en fidjien :

Na vakarautaki ni sasalu ni waitui me ivoli:
Na ivola dusidusi me ra vakayagataka na dauqoli ena Pasifika

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Téléchargez la version complète en i-Kiribati :

Aron karaoan ao kamauan te kereboki:
Te boki ibukin buokaia taan akawa n te Betebeke

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Téléchargez la version complète en tongien :

Ko hono teuteu’I ‘o e mokohunu:
Ko e tohi tokoni ma’a’e kau toutai e ngaahi ‘otumotu ‘o e Pasifiki

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Manuel produit par la Southern Cross University et la Communauté du Pacifique avec le concours financier du
Centre australien pour la recherche agricole internationale (ACIAR) et du
ministère australien des Affaires étrangères et du Commerce (DFAT)

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© 2014 Southern Cross University (SCU) et Communauté du Pacifique (CPS)

Certains droits réservés :

Cette publication est disponible sous licence Creative Commons CC BY-NC-ND 4.0 : Attribution - Pas d’Utilisation Commerciale - Pas de Modification 4.0 International.

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